Dessa Eclairbakelser är fantastiskt goda och innehåller få kolhydrater. Det är en del jobb – men så värt det!

Kolhydratmängden hänger framförallt på vilken choklad man använder. Jag använde Nick’s ”Dark Chocolate” utan tillsatt socker. Jag uppskattar då att detta recept innehåller totalt cirka 35-40g kolhydrater.

INGREDIENSER

FYLLNING

2 äggulor

0,5 dl sötning (jag använder Nick’s 1:1)

1,5 dl vispgrädde

45 gram smör

0,5 tsk vaniljpulver

1 krm xantangummi

1 krm salt

PÂTE À CHOUX 

2,5 dl mandelmjöl

0,5dl kokosmjöl

1 tsk xantangummi

1 tsk bakpulver

2,5 dl vatten

75 gram smör

0,5 tsk vaniljpulver

2 ägg

CHOKLADGANACHE

170 gram osötad mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

INSTRUKTIONER

Se till att äggen och smöret får stå ute en stund innan du sätter igång. Bör vara vid eller nära rumstemperatur.

Fyllning:

• Vispa ihop äggulor och sötning i en bunke
• Värm grädden tills den sjuder
• Häll grädden i äggblandningen under omrörning, lite i taget
• Häll i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar – den ska inte koka!
• Ta bort kastrullen från plattan och häll i smör, vaniljpulver, xantangummi och salt och rör runt tills det är helt blandat
• Häll över i en skål och täck med plastfolie – låt gärna plastfolien ligga mot ytan för att undvika skinn
• Ställ in skålen i kylen så länge

Pâte à choux:

• Sätt ugnen på 175 °C (varmluft)
• Blanda ihop mandel- och kokosmjöl samt bakpulver och xantangummi
• Häll i smör och vatten i en kastrull och värm tills smöret är helt smält
• Häll över mjölblandningen lite i taget och rör om tills du får en tjock konsistens och låt sedan svalna
• Häll i ägg och vaniljpulver och blanda ordentligt med en elvisp
• Förbered en bakplåt med bakplåtspapper och fyll spritspåsen med blandningen. Använd gärna ett stort munstycke!
• Spritsa ut smeten på bakplåtspappret och in i ugnen i cirka 35 minuter. Låt sedan stå och svalna helt innan de delas (annars går de sönder!)

Chokladganache:

• Värm grädden tills den sjuder och häll sedan i all choklad
• Låt stå i cirka fem minuter och rör sedan om tills du får en jämn fin chokladsås.

Montering:

• Dela bakelserna på längden
• Spritsa fyllningen på underdelarna
• Doppa överdelarna i chokladganache (eller häll över med en sked) och lägg dem ovanpå
• Låt gärna stå i kylen ett par timmar
• Ät och njut!